陕西肉夹馍的正宗做法，其实没你想的那么难

你是不是也跟我一样，每到饭点就特别想来一口正宗的陕西肉夹馍？外面卖的要么肉太少，要么馍不够脆，总差那么点意思。其实呢，正宗的陕西肉夹馍做法没那么玄乎，只要掌握几个关键点，在家也能做出让人忍不住咽口水的那种味道。今天我就把压箱底的经验分享给你，保证你看完就能上手。

选肉和香料，是陕西肉夹馍正宗做法的第一步

做腊汁肉，咱得用五花肉或者前腿肉，肥瘦相间才香。别买纯瘦肉，不然口感会柴得像木头。我刚开始做的时候就用过瘦肉，结果咬不动，后来才明白——肉夹馍的灵魂就是那一口油润。香料呢，八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒，这些是标配。你可能会问，要不要加酱油？告诉你，正宗做法是不加老抽的，全靠糖色上色。炒个糖色，把握不好容易苦？这里有个小窍门：油热后放冰糖，小火慢慢搅，变成枣红色立马冲入热水，立马关火，这样颜色红亮还不苦。

卤肉这一步，决定了肉夹馍是不是正宗

肉焯完水，捞出来洗干净。锅里放油，炒香姜片和葱段，再把肉放进去煸一下，然后倒入刚才的糖色水和开水，水量没过肉就行。香料用纱布包好扔进去，加盐和少量料酒。大火烧开后转小火，慢慢炖上两个钟头，中间别忘了把肉翻一翻。注意啊，盐别一开始放太多，因为炖到最后汤会收浓，味道会变咸。你要是偷懒用高压锅，也行，但滋味差点，小火慢炖才够软烂。炖好后别急着吃，让肉在汤里泡一晚，第二天再热，味道更浓。

白吉馍的做法，外酥里软全靠这招

面粉用普通中筋粉就行，加一点点酵母、盐、食用油，温水和面，揉到光滑，醒半小时。然后揪成小剂子，搓成长条，擀开，卷起来，按扁，再擀成圆饼。关键来了：烙的时候用平底锅，不用放油，中小火，一面烙到起虎皮花纹，翻面再烙。等到两面都金黄，用手按压会迅速回弹，就说明熟了。刚出锅的馍用刀从中间剖开，别切断，你会看到热气扑出来，外皮脆脆的，里面软软的，这就成了。如果烙完觉得干，可以放烤箱里再烤两分钟，更酥。

组合起来，加点汤汁才地道

肉从卤汤里捞出来，剁碎，但别剁太细，保留些颗粒感口感才好。你可以加点青椒丁，虽然正宗西安肉夹馍不放青椒，但有些人喜欢，随你。最重要的是：剁肉的时候淋上两勺卤汤汁，让肉吸饱汤汁，这样才够味。然后把馍剖开，塞进满满的肉，再淋一勺汁，啊，这味道，绝了！我每次做都会多卤点肉，第二天还能夹着吃，香得很。

好了，陕西肉夹馍的正宗做法就是这么简单。别怕失败，多试几次，你也能做出让朋友竖起大拇指的味道。下次想吃的时候，不用跑出去排队，自己动手，想加多少肉就加多少，多爽！赶紧试试吧，有啥问题随时问我。