陕西美食做法大全 - 在家也能做出地道味儿

你是不是也特别馋陕西的美食？肉夹馍、凉皮、油泼面……每次去陕西旅游都吃不够，回来还心心念念的。其实呢，在家也能做出差不多的味道，我跟你讲，只要掌握几个小窍门，就能让你在家过把瘾。

肉夹馍的核心——卤肉和馍

肉夹馍啊，说白了就是“馍夹肉”，但这里面的门道可多了。咱们先说说卤肉。你得选五花肉，带点肥的才香。切成大块，冷水下锅焯一下去腥。然后另起锅，放点油，炒个糖色，把肉放进去裹上颜色。接着加生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，还有最关键的一包卤料（八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香，超市有现成的卤料包）。倒水没过肉，大火烧开转小火炖一个半小时，肉烂到筷子一戳就透就对了。炖的时候别闲着，咱们来和面。馍用的是半发面，就是酵母放少一点。300克面粉加3克酵母，温水揉成光滑面团，醒发半小时就行。不用全发。然后分成小剂子，擀成小圆饼，平底锅不放油，中小火烙，两面金黄鼓起来就熟了。吃的时候把炖好的肉剁碎，夹点青椒碎（看个人喜好），浇上一勺卤汁，天哪，比外面卖的还香！

凉皮的秘密——洗面浆

凉皮看着简单，做好可不容易。我以前也失败过好几次，后来才发现关键是洗面。500克面粉加250克水，揉成面团，醒面20分钟。然后开始洗面：盆里放点水，把面团放进去像洗衣服一样搓揉，水变白了就换水，大概换三四次，直到水基本变清，剩下的就是面筋。洗出来的面水静置4小时以上，倒掉上面的清水，剩下的白色淀粉浆就是做凉皮的原料。面筋加点酵母揉匀，上锅蒸15分钟，切块备用。找个平底盘，刷油，舀一勺淀粉浆晃匀，上蒸锅大火蒸两三分钟，看到起泡就熟了。揭下来刷油叠好。吃的时候切条，配上面筋、黄瓜丝、豆芽，浇上蒜水、醋、生抽、辣椒油，爽滑筋道，跟西安街头一个味儿。

油泼面的灵魂——泼油

油泼面看着霸气，做起来其实特简单。关键是面和泼油。面要扯得宽，和面时加点盐，醒面半小时再揉，再醒半小时，切成宽条，两面抹油，然后用手扯长扯薄。水开下锅煮，点两次水就熟了。捞到碗里，放上蒜末、葱花、辣椒面（喜欢辣的可以多放）、花椒粉、盐、生抽、醋。最最关键的来了——烧油！油烧到冒烟（大概七八成热），刺啦一下泼在辣椒面上，那香味儿，整条街都闻得到。再放点烫好的青菜，拌匀了吃。一碗下肚，浑身都舒坦。

总之呢，这三样菜做下来，你就能在家开个陕西小吃店了。赶紧动手试试吧，有什么问题随时问我！第一次做别着急，多练两回就顺手了。祝你成功做出地道陕西味儿！