陕西家常菜做法：几道简单又地道的美食，在家就能做

你是不是也觉得，陕西菜特别有味道？油泼辣子一泼，香气能飘半条街。其实呢，陕西家常菜做法没你想的那么复杂，很多菜咱们在家就能做出来。我跟你讲，只要掌握几个小窍门，你也能做出地道的陕西味。

今天咱们就聊聊几道我最拿手的陕西家常菜，从和面到炒菜，一步一步说清楚。别紧张，咱们就跟朋友聊天一样，你肯定学得会。

一、陕西人离不开的那碗面——油泼扯面

说到陕西家常菜，怎么能少了一碗扯面？油泼扯面看着霸气，其实操作起来特简单。

和面是关键：中筋面粉，加点盐，用凉水和面。水别一次倒太多，边倒边搅，成絮状再揉成团。盖个湿布醒面半小时以上，这一步不能省，醒透了面才柔软好扯。

醒好之后，把面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子抹上油，再醒15分钟。然后你有两种选择：一是用擀面杖擀成厚片，中间压一下，捏住两头“biang biang biang”地往案板上摔着扯长；二是直接用手拉长，拉的过程中多抖一抖。只要面醒到位，怎么扯都不会断。

煮面别太久，水开下面，浮起来再煮一分钟就捞出来。关键来了：面上撒葱花、蒜末、辣椒面、盐，再淋一小勺生抽和香醋。然后烧一勺滚烫的菜籽油，“刺啦”一声泼上去，香味瞬间炸开。拌匀了吃，筋道又过瘾！

二、酸辣开胃的醋溜土豆丝

这菜是陕西家家户户的常客，看似普通，但想做得好吃，得注意几点。

土豆丝要切得粗细均匀，尽量用擦丝器或者刀切。切好的丝泡水里，多换几次水，把淀粉洗掉，炒出来才脆。沥干水备用。

热锅凉油，先爆香干辣椒段和花椒粒，出香味后捞出花椒（省得吃的时候麻嘴）。然后开大火，倒土豆丝快速翻炒。这里有个小窍门：沿锅边淋一圈醋，这样酸味更香，还能保持土豆丝的脆度。等土豆丝变透明，加盐、少许糖，再淋一点醋，撒葱花出锅。酸辣脆爽，配面配饭都绝了。

三、暖胃又下饭的陕西烩菜

冬天我家最爱做烩菜，一锅炖，省事又暖和。其实陕西烩菜没那么固定的规矩，家里有啥就放啥，但有几样是灵魂：五花肉、土豆、豆腐、粉条、白菜。

五花肉切薄片，先下锅煸出油，炒到焦香。然后下葱姜蒜、干辣椒爆香，加老抽上色。接着放土豆块、白菜帮子，炒一炒，加开水没过食材。大火烧开转中小火，炖10分钟。

等土豆软了，放豆腐块、泡软的粉条，再煮5分钟。最后加盐、白胡椒粉、一点点酱油，撒蒜苗段或香菜。这菜汤汁浓稠，肉的油脂和菜的鲜甜全融在一起，拿馒头蘸着吃，绝了。

另外啊，陕西烩菜里的豆腐最好用老豆腐，耐煮。粉条得是红薯粉，久煮不烂。

四、零失败的陕西凉皮（家庭简化版）

外面卖的凉皮虽然好吃，但自己在家也能做，而且放心。咱们不做洗面那么复杂的，直接买澄粉（小麦淀粉）就成。

做法：澄粉和普通面粉按1:1混合，加清水搅成稀糊，能挂住勺子背就行。蒸盘里刷油，倒一勺糊，晃匀，上锅蒸2-3分钟，起大泡就熟了。取出放凉水里揭下来，每一张之间刷点油防粘。

蒸好的凉皮切条，码上黄瓜丝、豆芽，浇上蒜水、醋、生抽、盐、糖，再舀一勺油泼辣子，拌匀开吃！爽滑筋道，酸辣过瘾。

五、简单又实在的陕西柿子馍

如果你家有柿子，一定要试试这个。陕西农村到了秋天，柿子多了吃不完，就会做成柿子馍。

软柿子去皮去蒂，捣成泥，加面粉和成团（不用加水）。醒十五分钟，然后分成小剂子，按扁，下锅小火慢烙。烙到两面金黄，柿子的甜味和面香混在一起，外脆里软。当零食或早餐都棒极了。

注意哦，柿子一定要选熟透软的，硬柿子涩口。这个做法连糖都不用放，全靠柿子本身的甜味。

好了，咱们今天聊的这几道陕西家常菜做法，是不是都不难？说白了，家常菜的精髓就是用心和灵活。配料多点少点没关系，只要按着步骤来，味道不会差到哪去。你今晚要不就试试油泼扯面？相信我，做完你会爱上这种自己扯面的感觉。动起手来吧，陕西味就在你手里！