陕西户县软面，一碗让你念念不忘的家乡味

前几天有个朋友问我：“你们陕西除了肉夹馍和凉皮，还有啥好吃的？”我第一反应就是陕西户县软面。这碗面啊，说起来简单，但味道真不简单。你要是没吃过，那真是太可惜了。今天我就跟你好好聊聊这碗面，顺便教你咋做。

啥是陕西户县软面？为啥叫软面？

其实呢，户县软面就是咱们陕西户县（现在叫鄠邑区）的一种传统手工面。它的特点就一个字：软。但你别误会，这个软不是烂糊糊的那种软，而是面条煮出来特别软滑，咬起来又带着筋道，口感跟普通面条完全不一样。你想想，一碗面端上来，筷子一挑，面条滑溜溜的，吸溜一口，那个满足感，啧啧。

我跟你讲，要做出一碗地道的户县软面，关键在选面和和面。面要用关中平原的高筋面粉，和面的时候水要慢慢加，边加边揉，揉到面团光溜溜的，再醒上一段时间。有没醒好的面，口感就差远了。

一碗地道的陕西户县软面，灵魂在臊子

面是基础，臊子才是灵魂。户县软面的臊子跟别的面不一样，得用五花肉丁、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁，再配上木耳、黄花菜，炒得香喷喷的。这里有个小窍门：炒肉的时候先放葱姜爆香，再把肉丁煸到出油，然后加酱油、五香粉，最后倒入其他菜丁，翻炒均匀，加一点水咕嘟几分钟。这样炒出来的臊子，香味能飘一屋子。

你是不是也遇到过这种情况：自己做的臊子总是差点意思，要么太干，要么没味道。我之前也是，后来跟一个户县的老厨师学了这招，再也没失败过。记住啊，臊子要稍微带点汤汁，拌面的时候才挂得住。

吃户县软面的正确姿势

面煮好了，臊子炒好了，怎么吃？最简单的方法：碗底放点蒜末、醋、辣椒油，浇一勺面汤，捞入面条，再舀两勺臊子，撒上葱花和香菜。拌匀之后，那个香啊！我跟你讲，吃户县软面一定要大口吸溜，别淑女，因为面条软滑，吸起来特别带劲。

还有一个吃法：凉拌。夏天的时候，把煮好的面过凉水，加上黄瓜丝、豆芽，淋上蒜泥醋汁和辣椒油，清爽又开胃。不过凉拌的话，面条要稍微硬一点，不然容易坨。

结尾的话

所以，如果你来陕西旅游，千万别错过这碗陕西户县软面；如果你在家，按照我上面说的步骤试试，保证不会让你失望。一碗软面，吃的不仅是味道，更是咱陕西人的实在和热情。赶紧动手做一碗吧，你一定会爱上它的。