陕西延安香菇面：一口就爱上的地方美味

你是不是也听说过延安的香菇面？这碗面在延安当地可是神一般的存在，外地人可能不太熟悉，但只要吃过一口，基本就忘不掉。我跟你讲，我第一次去延安的时候，朋友非拉着我去吃，我当时还想：不就是一碗面吗？结果吃完我就服了，那汤鲜得眉毛都要掉下来。今天咱们就好好聊聊这碗陕西延安香菇面，保证你看完就想订高铁票。

延安香菇面到底是怎么来的？

说实话，香菇面并不是什么千年古法传承，它大概是从80年代才开始在延安流行起来的。那时候大家生活条件好了，开始琢磨怎么把面做得更好吃。有人想到用干香菇炖汤，加上五花肉和特制的调料，竟然意外的好吃。后来慢慢就成了延安的招牌。你可能觉得奇怪，延安不是以羊肉泡馍、洋芋擦擦出名吗？怎么香菇面也这么火？其实呢，延安地处陕北，过去物资相对匮乏，香菇这种山珍算是比较金贵的食材，用来做面，既提鲜又显得隆重。久而久之，本地人逢年过节、招待朋友，都爱来一碗香菇面。现在你去延安街头，随便问个人哪家香菇面好吃，他都能给你掰扯半天。

一碗好吃的香菇面，秘密全在汤里

我跟你说，判断一碗陕西延安香菇面正不正宗，别看面条，先喝汤。正宗的汤底是用干香菇、猪骨、鸡架一起熬的，有的店还会加一点中药材，比如当归、枸杞，但量很少，主要为了提个底味。干香菇一定要提前泡发，泡香菇的水别倒，那可是精华，留着炖汤。熬上几个小时，汤色变得浓白，表面飘着一层淡淡的油花，闻着就香。面条呢，必须是手工拉面或者刀削面，要那种有嚼劲的。浇头除了大块五花肉，还有木耳、黄花菜、豆腐干，最后撒一把葱花和香菜。对了，延安本地人吃面喜欢配一勺油泼辣子，那叫一个过瘾。不过你要是怕辣，不放也行，原汤的鲜味更纯粹。

去延安吃香菇面，这几家店千万别错过

说一千道一万，不如亲自去尝一口。我每次去延安必去的有两家。一家是“二道街香菇面”，老字号了，开了快三十年。他们家汤头特别浓，肉也给得多，面条是现拉的，很有嚼劲。另一家是“李老二香菇面”，在南门坡附近，他们家的特色是加了卤蛋和豆干，分量超大，一碗下去能顶一顿饭。另外，如果你去宝塔山景区玩，附近也有不少小店，但记得看人流量——哪家排队最长，跟着排准没错。还有个小建议：吃面别赶饭点，中午11点或者下午5点去，不用等位，还能看师傅现场拉面，特别治愈。

在家也能做？教你复刻延安味儿

实在去不了延安，又想解馋怎么办？我试过在家自己做，虽然比不上店里，但也能解个七八分。关键几步：第一，干香菇选厚肉的那种，提前一夜泡发，水别倒。第二，五花肉切大块，先煸出油，再加葱姜蒜、八角、桂皮炒香，然后倒入香菇水和骨头汤（没有就用浓汤宝），大火烧开转小火炖一个小时。第三，面条推荐用宽面或者刀削面，煮熟过凉水更劲道。最后，碗底放一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉、蒜末，浇上热汤和肉，撒上泡发的木耳、黄花菜，完美！你试试，虽然味道不能一比一复制，但绝对比普通汤面好吃两个档次。

最后啰嗦一句：陕西延安香菇面这玩意儿，千万别光听别人说，一定要自己亲自去尝。延安不光有红色景点，还有这碗让人念念不忘的面。下次去延安，别忘了找一家老店，坐下来，对老板喊一声：“来一大碗，多加肉！”保证你吃完还得竖大拇指。